上海本地美食手工湯圓四新食苑的老字號
為了趕在元宵節(jié)吃上一口傳統(tǒng)味道的手工湯圓，本地上海的幾家老字號前又排起了長隊(duì)。 這幾天，陜西北路上的美新點(diǎn)心店食客盈門，不少人還在寒風(fēng)和陰雨中等候現(xiàn)包的湯圓。四川北路上的四新食苑里，來堂吃的市民也是絡(luò)繹不絕。除了豫園看燈，在老字號買手工湯圓已經(jīng)成為了上海人元宵節(jié)的保留“節(jié)目”。
不少市民在寒風(fēng)和陰雨中等候現(xiàn)包的湯圓
“這幾天每天都能賣出3萬多只湯圓，昨天一家三口一口氣買了50盒。”美新點(diǎn)心店經(jīng)理薛其勇告訴記者。按照每盒湯圓單價(jià)，這家人共購買了1250元的湯圓。在店門口排隊(duì)等候的楊阿婆也告訴記者，她早上9點(diǎn)就從浦東家中趕到店里，打算買10盒和家人一起分享，不過等了3個(gè)多小時(shí)還沒輪到，“排隊(duì)隊(duì)伍老長，一動都不動。”
記者來到店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，在全透明的工作間內(nèi)，幾位阿姨正在麻利地包著湯圓，桌上堆成“小山”的餡料逐漸減少，一盒湯圓很快就包好了。為了保證供應(yīng)量，店內(nèi)員工早上4點(diǎn)多就來上班，晚上打烊時(shí)間延長到7點(diǎn)，但仍舊供不應(yīng)求。
美新點(diǎn)心店內(nèi)食客絡(luò)繹不絕
由于排隊(duì)的市民基本都是5盒10盒一買，每人累積等候的時(shí)間也就自然延長。既然是銷售高峰期，店內(nèi)為何不采取限購措施？薛其勇告訴記者，雖然沒有明令規(guī)定，但一般顧客購買20盒以上，店內(nèi)就會和顧客商量，讓他們隔一段時(shí)間或隔天再來取，“昨天來買50盒的這家人因?yàn)橛?人排隊(duì)的份額，我們才破例讓他們購買。”
為何老字號的手工湯圓這么受歡迎？在美新點(diǎn)心店工作了45年，薛其勇認(rèn)為這和店里堅(jiān)持的傳統(tǒng)手藝和高標(biāo)準(zhǔn)選材分不開。老字號的水準(zhǔn)保持不變，才能夠保證招牌常青不倒，留得住越來越會吃的食客。
美新點(diǎn)心店的湯圓做法傳承自寧波湯圓，講究一個(gè)“精細(xì)”。另一家老字號四新食苑的特色，則是“個(gè)大餡多”，一碗只盛得下4只的湖北鮮肉湯圓。記者近日中午來到四新食苑，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)座無虛席，坐滿了慕名而來的食客。店內(nèi)負(fù)責(zé)人告訴記者，這里每天都能賣出2000多碗湯圓，相比黑洋酥口味，鮮肉口味更受歡迎。
四新食苑的鮮肉湯圓，吃4個(gè)就飽了
據(jù)了解，四新食苑的前身新芳齋糕團(tuán)店由湖北人楊臘桂于解放前開設(shè)，店內(nèi)供應(yīng)的湖北湯圓也逐漸成為了上海人喜聞樂見的傳統(tǒng)美食。家住附近的曹女士告訴記者，她懷著女兒的時(shí)候就愛來吃，現(xiàn)在女兒都24歲了，“這么多年，這里的手工湯圓幾十年如一日，還是記憶中的好味道。”
四新食苑的手工現(xiàn)包湯圓
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